❗️ Їжа має бути смачною. І безпечною. Як гарантувати гостю друге?

В ресторанній справі якість — це не лише про смак, обслуговування, інтерʼєр та класне меню. Це і про процеси, які стоять за тарілкою з їжею, яку приносять гостю. Бо якщо порушена якість процесів на кухні, то це впливає на безпеку продуктів та страв, а отже — несе репутаційні ризики для закладу, через які потім вкрай важко оговтатися та повернути гостей і їхню довіру. Тож є прості істини, яких треба дотримуватися, щоб все було добре:— Якщо ви знаєте, що маєте на кухні якісь погано налагоджені процеси, проте вважаєте, що вони незначні — виправляйте негайно. Не пронесе. — Обирайте постачальників з розумом. Лише тих, що дотримуються всіх правил збереження якості. — Суворо дотримуйтеся всіх пунктів HACCP — системи аналізу небезпечних факторів і контролю в критичних точках. Вам не треба самим здогадуватися, що на кухні може стати причиною проблеми. Все вже прописано і зазначено, як робити правильно: як зберігати, яка ідеальна температура для певних продуктів та страв тощо. До речі, один з важливих етапів — документування всіх процесів:📒 Ведення журналів температур, прибирань, перевірок постачальників.

🔴 Опис критичних точок і дій у випадку порушень (наприклад, що робити, якщо холодильник вийшов з ладу). Це може виглядати як заморочка, але повірте — в критичній ситуації воно врятує ваш заклад, бо ви матимете докази або зможете відслідкувати, де сталося порушення. Також серед основних правил безпеки:— Контроль чистоти (від регулярного миття рук персоналом та окремих дощечок і ножів під різні типи продуктів до поділу зон на «чисті» та «брудні»)— Температурний контроль — Запобігання перехресному забрудненню — Контроль якості води та сировини — Здоров’я персоналу (ніхто захворівшим не може працювати на кухні навіть якщо каже щось по типу «у мене лише температура, але я не кашляю та не хочу пропускати зміну»)Чому METRO Україна є безпечним постачальником? У нас діє система HACCP, а також відбувається контроль якості на всіх трьох етапах: на виробництві, при транспортуванні та в торговельному центрі. Крім цього, METRO для HoReCa має серію безкоштовних відео на тему контролю та системи HACCP:— Скорочуємо витрати ресторану за допомогою НАССР— Вимоги НАССР для виробництва риби і морепродуктів— Перехресне забруднення в закладах HoReCa— Правила та впровадження НАССР для готельно-ресторанного бізнесу📥 Тож зберігайте собі та пересилайте команді. ❤️ Ставте сердечко, якщо було корисно.