Estudio: el calentamiento global cambia el sabor del vino

Se vuelve más fuerte y pierde el regusto "típico". Habrá que adaptarse.

Se considera que las diferentes condiciones del suelo y geográficas influyen en el sabor del vino. Los aficionados a esta bebida incluso tienen un mapa de sabores elaborado a lo largo de los años por regiones. Pero el cambio climático puede alterar los estándares ya establecidos, señala la historiadora culinaria, profesora asociada del departamento de historia de la ciencia en la Universidad de New Haven, Gabriella M. Petryk.

En su nuevo estudio para la Universidad de Stavanger en Noruega, señala que el cambio climático afecta el sabor de todos los tipos de vino, desde los tintos de Burdeos en Francia hasta los blancos ligeros, comunes en el norte de Italia. Por lo tanto, el cultivo de algunas variedades de uva ya se está trasladando hacia el norte, a Gran Bretaña y Alemania.

Petryk considera que el sabor del vino ha evolucionado durante mucho más tiempo de lo que se pensaba anteriormente. Pero los viticultores recién ahora comienzan a adaptarse a las nuevas realidades.

Por ejemplo, en Francia se ha permitido el uso de seis nuevas variedades de uva: cuatro tintas y dos blancas, con mayor acidez para la mezcla en los vinos de Burdeos. Las viejas ya no aportan el regusto "típico" a los vinos franceses. Debido al calentamiento, contienen demasiado azúcar y poca acidez.

Y el cultivo de pinot noir, otra variedad tradicional de Francia, se está trasladando más cerca de Alemania a medida que el clima se calienta. Esta también es una forma de mantener el equilibrio tradicional entre azúcar y acidez.

En el futuro, es posible que los productores tengan que utilizar una serie de otras estrategias para mantener las características de sabor "típicas" de su región o adaptarse al cultivo de uvas en otros países, concluye Petryk.