Estudio: ¿Cuánta carne se puede consumir a la semana sin dañar la salud y el medio ambiente?

Para los amantes de la carne de res y cordero, malas noticias.

Para mantener la salud y al mismo tiempo reducir la carga sobre el medio ambiente, no es necesario renunciar por completo a la carne. Científicos de la Universidad Técnica de Dinamarca han calculado la norma óptima: 255 gramos de pollo o cerdo a la semana. Esta cantidad permite mantener un equilibrio entre los beneficios para el organismo y el mínimo daño para el planeta.

255 gramos de pollo son aproximadamente dos pechugas de pollo. Pero para la mayoría de los habitantes de Europa y Estados Unidos, esta dieta requerirá cambios significativos: según datos de 2021, consumían de 6 a 10 veces más carne. Al mismo tiempo, la carne de res y cordero, como han descubierto los investigadores, no encaja en el marco de una alimentación sostenible, debido a los altos niveles de emisiones de gases de efecto invernadero y el daño significativo a los ecosistemas.

Los científicos realizaron un gran análisis para combinar dos enfoques: consideraron 32 criterios clave de una alimentación saludable y una serie de limitaciones ecológicas relacionadas con el uso sostenible de los recursos. Con base en estos datos, se construyó un modelo que determina el consumo semanal seguro de diferentes productos.

La buena noticia es que la renuncia total a los productos de origen animal no es necesaria. Porciones razonables de queso, pescado, huevos, pollo y cerdo son perfectamente aceptables, siempre que el resto de la dieta se mantenga equilibrado y no sobrecargue los sistemas ecológicos.

Sin embargo, los autores subrayan: el modelo está más orientado a países con altos ingresos y no abarca la diversidad de factores culturales y sociales en la alimentación. Además, la carga ecológica de los productos puede cambiar con el tiempo, dependiendo de las tecnologías y métodos de producción.

Para que las recomendaciones sean realmente universales, es necesario tener en cuenta la disponibilidad de productos, el nivel de vida y las tradiciones alimentarias. Pero ya ahora, la investigación ofrece una guía clara: se puede comer carne y mantenerse saludable; lo principal es no exagerar y tratar con cuidado los recursos del planeta.