Científicos descubren que el vino de arándano maximiza los beneficios de esta baya.

Es adecuado tanto para dulce como para seco. Lo principal es que se mantenga en condiciones frescas.

El arándano se considera una de las bayas más saludables. Es rico en microelementos, vitaminas, minerales y antioxidantes. Hay muchas formas de conservarlo y utilizarlo en la cocina. Sin embargo, no todas permiten preservar al máximo las propiedades positivas de la baya. Científicos de España decidieron comprobar cuán beneficioso puede ser el vino de arándano.

Para empezar, los investigadores hicieron 8 litros de jugo a partir de las bayas mezcladas con azúcar. Se añadió un poco de levadura. El jugo se verificó previamente por su contenido de compuestos antioxidantes, siendo el más conocido la vitamina C. Luego, el jugo se distribuyó en ocho frascos, divididos en dos grupos.

En cuatro frascos, el vino se elaboró a una temperatura de 17 grados Celsius, en el otro grupo, a 21 grados. En cada grupo, el contenido de dos frascos fermentó solo parcialmente, resultando en un vino dulce. En otros dos frascos, la fermentación se completó por completo, produciendo un vino seco.

Luego, se analizó el contenido de antioxidantes y su actividad en cada muestra. Después, se compararon estos indicadores. Los resultados mostraron que el vino de arándano lograba conservar todas las propiedades beneficiosas de las bayas, independientemente del método de preparación. Además, la actividad antioxidante resultó ser superior a la del jugo de arándano.

Sin embargo, la concentración de diferentes tipos de compuestos antioxidantes variaba. Por ejemplo, un tiempo de fermentación más prolongado llevó a una disminución en la concentración de antocianinas, flavonoides y taninos. La temperatura también es importante. En el vino, que se mantuvo en condiciones más cálidas, se encontró la mitad de vitamina C.

Los investigadores concluyeron que el vino de arándano conserva al máximo las propiedades beneficiosas de las bayas, sin embargo, la temperatura y el tiempo de fermentación afectan significativamente la concentración de sustancias específicas.