Бефстро́ганов 🥩
500-600 г яловичини (лопатка, ошийок або грудинка)
1 велика цибулини
20 г масла вершкового + олія для обсмажки м’яса
200 г сметани
50-100 г бульйону або простої води
1 ст.л. борошна
2-3 зубчики часнику
1 ч.л. гірчиці в зернах
1 ч.л. томатної пасти
чорний мелений перець
сіль

Приготування:
1. Яловичину обсуши паперовим рушником. Наріж спочатку тонкими пластинами, а потім смужками поперек волокон, приблизно 0,5-1 см завтовшки. Посоли й поперчи безпосередньо перед обсмажуванням.
2. Дуже добре розігрій пательню. Додай трохи олії. Важливо, щоб пательня була гаряча. Виклади м’ясо в один шар. Якщо його багато - краще обсмажувати у 2 заходи.
3. Смаж приблизно 1-1,5 хвилини з одного боку + 1 хвилину з другого. Нам треба лише отримати рум’яну скоринку, не доводити м’ясо до готовності.
4. Переклади м’ясо на тарілку.
5. У ту саму пательню поклади вершкове масло й нарізану півкільцями цибулю. Смаж на середньому вогні 5-7 хвилин, поки цибуля стане м’якою та золотистою.
6. Додаємо борошно. Посип цибулю 1 ст. л. борошна, перемішай і прогрій приблизно 30-40 секунд.
7. Якщо хочеш томатну нотку - додай 1 ч. л. томатної пасти й перемішай.
8. Додай 200 г сметани + 1 ч. л. гірчиці. Поступово вливай 50-100 мл води або бульйону, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок. Перемішай. Соус має бути кремовим і досить густим.
9. Виклади яловичину разом із соком, який виділився на тарілці, у соус. Перемішай і тушкуй на маленькому вогні 3–5 хвилин. Не кип’яти його довго - саме від тривалого тушкування тонка яловичина може стати жорсткою.
10. Спробуй. Додай часник. За потреби додай сіль, перець.

Соус просто злочинно добре працює з картопляним пюре.