Звідки в шампанському бульбашки (перляж) і чи впливає їхній розмір на якість напою? Коли звичайне вино вже готове, його потрібно наповнити газом. Для цього в пляшку вина кладуть цукор та дріжджі. Перетравлюючи цукор, дріжджі виділяють спирт та вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Це і є джерело бульбашок. Чим більше цукру, тим більше дріжджі виділять газу і тим більше буде бульбашок у вині. В середньому в пляшці ігристого вина біля 5 літрів газу. В молодому ігристому вині газу може бути так багато, що бульбашки будуть великими. Якщо ігристе вино має велику витримку, то частина газу вийде протягом років і бульбашки будуть маленького розміру. Тож розмір бульбашки це швидше показник кількості газу у вині та можливий показник часу витримки вина, але не якості. В бокалах ланцюжки з газів будуть формуватися в місцях, де є мікрочастки пилу. Якщо протерти бокал рушником, він залишить багато часточок і бульбашок буде багато. В ідеально чистому бокалі з посудомийки бульбашки не будуть підніматися.