🌾 ЦІЛЬНІ ЗЛАКИ МОЖУТЬ СТАТИ НОВИМ ДЖЕРЕЛОМ БІОДОСТУПНОГО ЗАЛІЗАДефіцит заліза залишається однією з найпоширеніших проблем харчування у світі. Однак нові дослідження показують, що змінити ситуацію можуть не лише добавки чи фортифікація продуктів.У червні 2026 року дослідники повідомили, що гідротермічна обробка цільних зерен здатна підвищувати біодоступність заліза. Це означає, що організм може ефективніше засвоювати мінерал із продукту без зміни його складу. (Fi Global Insights)Технологія передбачає контрольовану обробку зерна вологою та температурою, що впливає на природні сполуки, які можуть зв’язувати залізо та знижувати його засвоєння.Підхід відкриває нові можливості для виробництва хлібобулочних виробів, пластівців, снеків та інших продуктів на основі цільного зерна з покращеним харчовим профілем.Особливо актуальним це може бути на тлі зростання попиту на продукти з природною харчовою цінністю без додавання синтетичних інгредієнтів.Інновації в переробці сировини дедалі частіше дозволяють підвищувати користь продуктів не за рахунок нових компонентів, а завдяки вдосконаленню технологічних процесів.📖 Джерело:https://insights.figlobal.com/food-processing/hydrothermal-processing-boosts-iron-bioavailability-in-whole-grains