Повідомлення telegram каналу - @modernpantry

​​📇 ​ Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 Ukraїner презентує книжку-дослідження українського виноробства. До видання увійшли бесіди із сомельє та винними експертами, архівні фото й знахідки, зібрані в музеях та приватних колекціях. Також у книжці розміщені QR-коди, що ведуть до відеоісторій про виноробні.
🇺🇦 Історія пиріжкової «Ярослава». Заклад відкрили у 1947 році й вважають одним з найстаріших закладів у центрі Києва.
• Особливість кафе у тому, що протягом 76 років не змінилася назва, локація, рецептура. А для багатьох киян заклад є символом міста.
🇺🇦 Інклюзивна пекарня Good Bread відкриває чотириповерховий хаб. В одній будівлі об’єднають пекарню, кулінарний цех приготування обідів для бездомних і лекторій, де навчатимуть супроводжувати людей з інвалідністю під час роботи. 
🇺🇦 Як українці відкрили заклади у Перемишлі. У матеріалі є відразу два кейси відкриття: кафе з французькими млинцями та кав‘ярня.
• Подружжя, яке заснувало кафе, пишуть, що попит у них є. Адже спочатку вони вивчили ринок, знайшли вільну нішу й тільки потім відкрили заклад.
• Ростислав першим відкрив кав‘ярню у Перемишлі формату to go. Також до нього ніхто у місті не робив лате-арт.
🇺🇦 Бізнес Glovo зріс на 10% під час повномасштабної війни. У березні 2023 року бізнес досяг показників довоєнного рівня, а вже у травні підвищив їх на 10%.
• Сьогодні Glovo працює більш ніж із сотнею постачальників, а до війни їх було 20.
• Компанія відновила роботу 7 хмарних кухонь. Зараз на них працюють 20 партнерів із 237 брендами.
• Щодо інвестицій, то запуск однієї хмарної кухні потребує €200 000. А відкриття одного даркстору — €100 000.
🇺🇦 Обсяг виробництва пива виріс на 112,5% за 6 місяців. За 6 місяців 2023 року обсяг виробництва склав 65,2 млн дал. Це на 112,5% більше, ніж за аналогічний період у 2022 році. Але лише 76,9% від обсягу першого півріччя 2021 року.
🇺🇦 McDonald’s впроваджує нову стратегію розвитку в Україні. Мережа фастфудів відкрила перший придорожній McDonald’s в Україні. Заклад розташований на трасі Київ-Чоп у Житомирській області.
• Новий McDonald's — один із найбільших в Україні. Його площа становить понад 500 кв. м, він має 133 місця в залі та 116 на терасі.
🇺🇦 У 2022 році українське вино імпортували 49 країн світу. Міністр аграрної політики та продовольства України, народні депутати, профільні асоціації та винороби розповіли про досягнення виноградарсько-виноробної галузі. Також вони обговорили необхідні ключові законодавчі зміни для її розвитку.
🇺🇦 Фелікс Безрук розповів про альтернативну каву. За його спостереженнями — альтернативна кава більше не тренд.
• На думку Фелікса, альтернативна кава почала свій розвиток у 2012 році, а стала актуальною у 2014. Пік популярності був у 2019 році, а потім пішов на спад.
• Читай також матеріал про кавові тренди 2023 з Владиславом Демоненко.
🇺🇸 Перша крафтова пивоварня у США закривається після 127 років роботи. Anchor Brewing заснували у 1896 році й любили за експериментальні сорти пива. Але з 2016 року виторг впав на 2/3, а пандемія COVID-19 ще сильніше погіршила ситуацію.
🇬🇧 Понад 100 працівників McDonald’s розповіли про расизм, знущання та сексуальні домагання. Впродовж 5 місяців журналісти BBC розпитували працівників мережі про їхній досвід роботи у фастфуді та опублікували результат дослідження.
• 31 випадок пов‘язаний з сексуальним насильством, 78 — з сексуальним домаганням, 18 — із расизмом, 6 — з гомофобією.
🇲🇽 Мексиканська кондитерська компанія виготовила маршмелоу вагою 684,4 кг. Виріб готувала команда зі 100 людей протягом 53 годин. Маршмелоу внесли до книги рекордів Гіннеса.
🇮🇹 Sony у колаборації з італійським виробником макаронів випустили макарони для геймерів Play Your Pasta. Макарони зроблені у формі кола, квадрата, трикутника та хрестика. Вартість однієї пачки вагою 500 г — €2,60.
Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢