ISICIA OMENTATA: римські фрикадельки в сальнику з солодким вином🍽День фрикадельок – неофіційне гастрономічне свято, яке підкреслює універсальність фрикадельок у різних кухнях світу: усі вони різні за складом і способом подачі, але об’єднані формою та ідеєю.

👨‍🍳

Пропонуємо вам один із найвідоміших рецептів фрикадельок з книги De re coquinaria римського гурмана Марка Ґавія Апіція.ISICIA OMENTATA🥩

Для приготування візьміть приблизно 500 г м’яса (свинина, телятина, курятина тощо), дрібно його поріжте або перемеліть. Додайте м’якоть білого пшеничного хліба без скоринки, попередньо замочену в солодкому вині.

🧆

До цієї маси всипте свіжомелений чорний перець, 1–2 чайні ложки рибного соусу та подрібнені ягоди мирта. Ретельно перемішайте фарш до однорідності.

🍖

З отриманої маси сформуйте невеликі кульки, розміром із волоський горіх. У центр кожної покладіть кілька кедрових горіхів і щіпку перцю, після чого закрийте начинку м’ясом.

🥓

Кожну фрикадельку обгорніть тонким листом сальника (свинячого або баранячого); він має повністю огортати м’ясо, але без надлишку.

🍷

Викладіть фрикадельки у жаротривку форму, злегка змащену жиром, і полийте солодким вином так, щоб рідина доходила приблизно до половини висоти.

🔥

Запікайте у духовці при 180 °C близько 30–35 хвилин, періодично поливаючи фрикадельки винним соусом із дна форми. Сальник поступово витопиться, зробить м’ясо соковитим, а вино перетвориться на густий ароматний соус із солодко-пряним профілем, характерним для римської кухні.

😋Смачного! #цейденьвісторії #рецепт