🔴«Зима поклала на лопатки»: чому в Бучанському районі й по всій країні масово продають кафе та рестораниКількість оголошень про продаж HoRrCa бізнесу зростає по всій країні — і Бучанський район не виняток. Власниця квіткового магазину-кав’ярні в одному з ЖК у Гатному Катерина Дячук виставила свій заклад на продаж за $5800. Для порівняння, попередні бізнеси — салон краси і кафе в тому ж селі — вона продавала за $20 000–25 000 до 2022 року.«Бізнес перестав приносити прибуток, на який розраховувала. Зима підкосила, буквально поклала на лопаткиРік тому модель ще працювала, зараз мало хто купує квіти додому, просіли замовлення для ресторанів на декорі», — пояснює Дячук. За її словами, квітковий напрям просів через падіння купівельної спроможності, а собівартість зросла: постачальники підняли ціни на 25–30%, електроенергія — ще приблизно на третину. Оголошенню про продаж майже місяць, але покупців поки немає, лише цікавляться.Це частина загальної тенденції. За даними брокерської компанії Go Deal Brokers, на початку 2026-го кількість запитів на продаж бізнесів у сфері громадського харчування зросла у 2,5–3 рази. Головні причини — найважча за весь час підприємництва зима і страх перед наступною. Найчастіше продають кав’ярні, кафе, ресторани та фастфуд.🔻Як заклади готуються до наступної зимиРесторатори сходяться в одному: готуватися треба ще навесні, а пріоритет — енергонезалежність. Мережі вже замінюють обладнання на енергоефективніше, переглядають графіки роботи, домовляються з постачальниками про відтермінування та з орендодавцями — про зимові знижки.Ключове правило виживання — фінансова подушка на два-три місяці роботи. За оцінкою CEO мережі «Ministry of» Спартака Велішаєва, якщо щомісячні витрати закладу 600 тис. грн, то до листопада потрібно мати щонайменше 1,2 млн грн резерву. Адже відключення світла або просідання трафіку можуть забрати 30–40% виторгу за один місяць.Орієнтири здорового балансу для ринку: food cost — 25–30% виторгу, фонд оплати праці — 25–30%, оренда — до 10%. Якщо сума цих показників перевищує 70%, заклад заходить у зиму з низьким запасом міцності. Ще один фактор стійкості – не залежати від одного каналу. Доставка, кейтеринг, корпоративне харчування, партнерства з продуктовими мережами — усе це допомагає компенсувати падіння трафіку в залі.🗣Щось сталося поруч? РозкажиЦе Ірпінь, Гріша 🤙🏾