❗️У 90% ресторанів їжа однакова: навіщо HoReCa йде у крафт✍️ Володимир Гнатюк, співзасновник мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli: Ми пішли іншим шляхом і плануємо зробити ставку на продукт з історією — у кожній піці буде інгредієнт від ветеранських або крафтових виробників. ✍️ Артем Яценко, співвласник ресторану Spiro Pasta Bar та виноробні Enko Winery: Ми, ресторатори, маємо популяризувати локальний продукт. І це наш виклик — балансувати між якістю та ціною, адже крафтові продукти дорожчі за імпортні аналоги з Європи✍️ Остап Сенчина, засновник сироварні «Чесний сир»: Мої клієнти — це переважно концептуальні ресторани, а не фастфуд. Їхня сила в тому, що вони дають гостям новий гастрономічний досвід і вищий рівень продукту. ✍️ Василь Будз, власник мережі ресторанів Gazda Group: Не все локальне автоматично стає комерційно успішним. Водночас сьогодні ми активно використовуємо крафтові сири — бурату, халумі, страчателу. Це вже не просто тренд, а необхідність✍️ Віктор Стинич, власник бару «Червоні двері» та засновник гастропроєкту «Катран»: Усі готують одну й ту саму карбонару чи бургери, а коли з’являється щось автентичне й особливе — люди на це реагують, тебе запам’ятовують, рекомендують і обов’язково повертаються.