Цінова політика ресторанного бізнесу: що формує середній чек?Генеральний директор Pro-Consulting Олександр Соколов у своєму блозі для Ukrainian HoReCa Cluster розкрив тему, як зовнішні виклики впливають на цінову політику закладів харчування та формування середнього чека.Серед ключових факторів тиску на ціноутворення:- Безпекова ситуація: регулярні повітряні тривоги та пошкодження енергетичної інфраструктури скорочують відвідуваність закладів і формують додаткові витрати на системи автономного живлення.- Зниження купівельної спроможності: падіння доходів українців зумовило перерозподіл споживчих витрат на користь товарів та послуг першої необхідності.- Погіршення ментального стану населення: 60% респондентів зафіксували погіршення у 2025 році, що знижує схильність до спонтанного споживання та активності поза домом.В умовах зростаючого тиску заклади переглядають цінову політику: оптимізують собівартість страв, виводять з меню низькомаржинальні позиції та формують комплексні пропозиції, що стимулюють зростання середнього чека задля збереження рентабельності та конкурентоспроможності у секторі HoReCa.📌Повний матеріал за посиланням