Для шанувальників гастрономічної історії.

Запрацювали відразу два сайти/проєкти, до яких я маю причетність і вважаю дуже важливими. Уже можна тестувати бета-версії як найбільшої електронної бібліотеки українських гастрономічних текстів Seeds & Roots 2.0, так і віртуальну екскурсію смаками єврейського Львова: "Книга смаків Львова: єврейські сторінки".

Отже, Seeds and Roots. Колись цей проєкт почався з бажання Маріанни Душар знайти й зберегти кулінарні тексти української діаспори. Зібралася величезна кількість матеріалів — кулінарні книжки, старі часописи, громадські збірники рецептів, приватні зошити, архівні документи, реклама, меню та інші свідчення того, як українці готували, їли й говорили про їжу.

Тепер усе це складається в цифрову бібліотеку, якою можна користуватися не просто як архівом «подивитися стару книжку», а як робочим інструментом.

Уявімо шеф-кухаря, який хоче попрацювати з українською стравою. Йому не обов'язково тепер шукати потрібну книжку на барахолці, переглядати десятки випадкових сайтів чи довіряти черговому допису про «автентичний рецепт». Він може зайти в Seeds & Roots і шукати за стравою, продуктом, темою, періодом, типом джерела чи географією.

А далі — дивитися першоджерела. І вже самостійно вирішувати, яка з варіацій йому підходить як база для власної страви. І мати можливість завжди опертися на історичний та культурологічний грунт.

Для дослідника це основа роботи. Для журналіста — першоджерела. Для ресторатора і маркетолога — можливість знаходити перевірені історії для меню, концепцій та комунікації.

А для всіх нас — можливість побачити українську кухню не як набір із кількох «традиційних» страв, а як живу історію, яка змінювалася разом із людьми, місцями, мовами, міграціями та часом.

Тепер про Книгу смаків Львова:

Страви і назви єврейського походження давно стали частиною львівського повсякдення: вони є в домашніх рецептах, кав’ярнях, ресторанних меню. Проте найчастіше ми не знаємо, звідки вони прийшли. Маршрут скорочує відстань між звичкою і розумінням.

Кожна локація маршруту — фабрика, млин, базар, кав’ярня — має свою історію, збудовану на архівних джерелах і кулінарних текстах. Наратив твориться разом із носіями єврейської культурної традиції.

Як пройти маршрут
Маршрут можна пройти самостійно: пішки містом із телефоном або онлайн, звідки завгодно. До кожної локації є аудіоісторія у двох версіях: коротка для прогулянки і розширена для глибшого занурення. До аудіо додаються текст, архівні фото і рецепти. Для тих, хто любить папір, є друкована мапа, а до матеріалів ведуть QR-коди.

У такий спосіб ви можете пізнати Львів і його єврейську історію краще, і зробити це з будь-якої точки світу.

Команда проєкту: Маріанна Душар, Льоля Ланда, Інна Золотар, Романа Лев, Всеволод Поліщук під егідою Клубу галицької кухні.

Обидва проєкти здійснюються за підтримки Українського культурного фонду.

Нагадую посилання:

Електронна бібліотека українських кулінарних текстів:
https://seedsandroots.net/

Книга смаків Львова: єврейські сторінки
https://smaky.lviv.ua/

Буду максимально вдячний за поширення та відгуки.