HoReCaНець

НАССР у 2026-му: що змінилося і чому це стосується вашого закладуЗ 2019 року впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх закладів громадського харчування України. З початком війни планові перевірки тимчасово зупинили — і багато кафе й ресторанів відклали це питання.4 лютого 2026 року ситуація змінилася.Що сталосяПостановою № 121 від 28 січня 2026 року Кабмін оновив правила держнагляду під час воєнного стану. Мораторій на перевірки формально зберігається, але тепер він має конкретні винятки. Фактично запрацював режим вибіркового контролю.Коли може прийти Держпродспоживслужба— Надійшла скарга від відвідувача про шкоду здоров'ю.— Заклад не виконав припис за результатами попередньої перевірки.— Є причини вважати, що діяльність закладу загрожує здоров'ю людей.Що це означає на практиціНайбільший ризик — незадоволений гість, який подасть скаргу. Це достатня підстава для позапланової інспекції вже сьогодні. І перевірятимуть не наявність тек із документами, а реальні процеси, як-от зберігання продуктів, температурний контроль, гігієна персоналу, маркування. Штраф за відсутність системи НАССР — до 213 000 грн для юросіб.Важливо! Якщо система НАССР у вашому закладі існує лише на папері або не впроваджена взагалі — зараз саме час це виправити.

Великдень — один із найважливіших гастрономічних сезонів року.Гості очікують на святковий стіл — продуманий, різноманітний і смачний. Ми зібрали базу продуктів, яка охоплює ключові формати HoReCa: від сирних і м’ясних тарілок до антипасті для великих подач. Поєднання, яке стабільно подобається гостям, — мортадела з томатами. Ніжна текстура ковбаси + солодко-кислі в’ялені помідори дають той самий баланс, який добре працює і в антипасті, і в сендвічах, і як закуска до вина.🧀 Сири для святкових сетів ↓М'які й кремові (вершковий сир Aro (45 %), камамбер і брі METRO Chef) — база для закусок і сирних тарілок. Легко намазуються, дають ніжну текстуру й підсилюють подачу.Напівтверді (едамер (40 %), тильзитер (45 %) та гауда (48 %) Aro) — універсальна категорія. Уже попередньо нарізані, добре плавляться, підходять для сендвічів і гарячих позицій.Розсільні свіжі (моцарела (43 % і 45 %)) — швидке рішення для піци або інших гарячих страв.🥩 М’ясні антипасті ↓Сиров'ялені (прошуто крудо METRO Chef (нарізка, 250 г) та PARMIAMO, шинка пармська PARMIAMO (100 г)) — готові шматочки з насиченим смаком. Ідеальні для антипасті й cold-зон.Варені (прошуто кото METRO Chef (нарізка, 250 г), прошуто сиров’ялене (нарізка, 60 г), «Містер Паніно» та прошуто кото з Модени PARMIAMO) — це делікатний смак. Універсальні для сендвічів, сніданків і сетів.Мортадела (METRO Chef болонська, з фісташками, з трюфелем (250 г)) — акцентна позиція для асортименту. Додає різноманіття та працює і як самостійна закуска, і в комбінаціях.🥫 Антипасті для великих форматів ↓Овочеві (METRO Chef в’ялені помідори, томати жульєн, артишоки малі серцевини / цілі серцевини / чверті) дають насичений смак і добре комбінуються з м’ясом та сирами.Готові мікси (мікс антипасті 4 в 1 KENTRIS) — збалансовані набори, що не потребують додаткової підготовки. Зручне рішення для швидкої подачі.Білкова складова (тунець в/с METRO Chef) додає ситності сетам і розширює варіанти подачі. Підходить для салатів, закусок і комбінованих плато.Є формати для будь-якого запиту: порційні рішення для швидкої видачі й професійні обсяги для оптимізації фудкосту. Усі товари можна знайти в наших ТЦ.

Піца, паста й вино: чому цей формат знову і знову виграєПоєднання зрозумілої італійської бази з вином — це не просто класика, а робоча бізнес-модель. Вона тримається на трьох речах: простому меню, високій маржинальності й атмосфері, за якою готові повертатися.Розбираємо на кейсах 👇🧸 Teddy (Львів)Формат, який міксує італійську кухню з американською щедрістю. Тут ставка не лише на смак, а й на обсяг і задоволення. Ключова відмінність — власне виробництво пасти й бездріжджового тіста для піци, що контролює якість і стабільність. Бренд-персонаж (ведмедик) додає емоційності й робить заклад своїм — це важливо для повернення гостя, а не тільки першого візиту.🍕 Mimosa Brooklyn Pizza (Київ)Не просто піца, а цілісний досвід у стилі Бруклін + Італія. Обширне меню: піца як ядро всієї концепції, поруч паста, антипасті, десерти, випічка. Це працює з різними сценаріями візиту — від швидкого обіду до вечері з вином. Інтерʼєр — важлива частина продукту: сюди йдуть не лише поїсти, а й атмосферно провести час.🍅 Monica Pinza Pasta Bar (Одеса)Чіткий фокус на продукті, який ще не став масовим, — пінці, що відразу вирізняє. Велике значення пейрингу: вино в закладі підсилює кожну позицію меню. Формат працює як гастродосвід: гість приходить спробувати щось нове, але в зрозумілому італійському контексті.🍝 Тісто, сир і тітка Белла (Київ)Максимально проста й чесна модель: неаполітанська піца + доступне вино. Сильна сторона — атмосфера: дворик на Подолі створює відчуття місця, куди заходять регулярно, а не разово. Це приклад, як без ускладнення меню можна будувати стабільний потік завдяки локації, настрою і ціні.Фішки, які повторюються в кейсах:• власне виробництво (паста / тісто) як база для якості і маржі;• чіткий продукт-фокус (піца, пінца, паста) без розпорошення;• вино як інструмент росту середнього чека, а не просто опція;• атмосфера = частина продукту й збільшення косту;• просте меню, яке легко масштабувати й тримати стабільним. Зрозумілий продукт, контроль якості й емоція — база, на якій тримається стабільна й масштабована модель. Діліться, який кейс відгукується найбільше? І які інструменти чи фішки ви б забрали собі в роботу?

Том ям — суп, який цьогоріч отримав статус нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Як і борщ для нас, для Таїланду це не просто страва, а частина ідентичності — і тому важливо розуміти, що ми насправді готуємо 🍛«Том» означає кип’ятити, «ям» — змішувати, і це не один рецепт, а ціла категорія кисло-гострих супів.Офіційно існує два види: том ям нам сай (прозорий і гостріший) і том ям нам кхон (густий і м’якший) — і саме другий став глобальним стандартом, хоча це вже адаптована версія.🤌 Класичний том ям тримається на балансі кислого (лайм), солоного (рибний соус) і гострого (перець), без цукру й без кокосового молока. Кремовість дає випарене молоко, а кокосове належить уже до іншого супу — том кха.База, без якої страва втрачає ідентичність, — лемонграс, галангал (не імбир) і листя кафір-лайма.І окремо — про креветку. 🍤 У класичному рецепті бульйон варять із неї: саме вона дає природну солодкість, яка балансує кислоту й гостроту. Тому том ям кунг починається з вибору правильного продукту.🦐 KING Креветка 16/20 б/г с/м, 700 г — калібрований розмір, натуральний хітиновий панцир, 20 г білка на 100 г, соковита текстура.🦐 ARO Креветка 16/20 б/г с/м, 700 г — шокове заморожування, 17,3 г білка й незмінна якість у кожній партії.Який том ям подаєте ви — ближчий до оригіналу чи адаптований під гостей? 🙃

УльтраФреш | Квітень 🌸 😌 У METRO ми щодня контролюємо шлях інгредієнтів від ферми, моря чи плантації до полиць, щоб ви отримували лише надійну базу для страв. Лінійка УльтраФреш — це перевірені продукти, що гарантовано зберігають свій смак і якість.Ділимося фаворитами місяця 👇🍤 Креветка ARO й KING (16/20).• Універсальна для салатів, суші, ролів, пасти й гарячих страв.• Без голови, але з натуральним хітиновим панциром, що утримує сік і аромат.• Ніжна текстура й високий вміст білка (17,3–20 г на 100 г). 🐓 Філе курячого стегна «Епікур».• Поживне м’ясо без кісток і шкіри.• Значний вміст білка, заліза й цинку (19–21 г на 100 г).• Не пересихає під час запікання, смаження чи тушкування. 🥩 Тазостегнова частина свинини.• Один із найменш жирних відрубів. Ідеальний для щоденного меню.• Високий вміст білка за помірної калорійності.• Відповідає стандартам НАССР та ISO. 🥒 Огірок гладкий і корнішон.• Щільна м’якоть, солодкуватий смак без гіркоти.• Для салатів, суші й свіжого споживання. УльтраФреш. Коли якість — на першому місці!

Піта — це формат, який швидко додає трендові позиції в меню без ускладнення процесів на кухні 🌮Пшенична піта «Кишеньки» від Dan Cake уже має готову форму для начинки й однаковий розмір у кожній порції. 🍞 Використовуйте без випікання й підготовки.📏 Стандартний діаметр 15 см, зручний для калькуляції.📦 Формат (4 шт. по 100 г) — легке планування порцій.🥗 Нейтральний смак, що працює під будь-яке меню. Її можна брати як для м’ясних і сирних, так і для пісних начинок: веганських і ф’южн-комбінацій, адже основа не має сильного аромату й гармонійно поєднується із соусами.Ідея для пісного меню: піта з хумусом і нутом криспі 🥙Основні інгредієнти: хумус (звичайний або з печеною паприкою), фалафель, мариновані оливки, кубики огірка й помідора, зелень (петрушка, м’ята). Підсилювачі смаку: тахіні зі смаком лимона, заатар. Чому це працює?Така начинка класична в піті, але виглядає сучасно й відповідає середземноморському мезе‑тренду, а ще дає контраст м’яке + хрустке. Піта «Кишеньки» — це простий спосіб зробити меню сучасним і швидким у реалізації 😉

На професійній кухні потрібен фритюр, що балансує між швидкістю і якістю. 🍤 І саме в пікові години стає зрозуміло, чи витримує він темп роботи.🔥 Електрична фритюрниця METRO Professional із потужністю 3 250 Вт забезпечує швидкий розігрів і стабільне утримання температури, навіть під час інтенсивного навантаження.Завдяки місткості 8 л (до 1,5 кг) працюйте з великими порціями без постійних циклів смаження. Так економите і час, і електроенергію.Швидкість — її головна перевага:Фритюрниця нагрівається зі 130 до 180 °C приблизно за три хвилини.А 800 г готової хрусткої картоплі фрі готові до подавання вже за 5 хвилин! 🍟 Чому це чудовий вибір для HoReCa:🔸 Легке очищення: знімна панель керування й простий злив олії.🔸 Холодна зона: залишки їжі осідають внизу й не згорають, а олія довше залишається чистою.🔸 Матеріал із нержавійної сталі, стійкий до корозії та витримує щоденне використання.А ще вона має захисне термореле, що запобігає перегріву й контролює безпеку на кухні під час великого потоку гостей.Обирайте фритюрницю для швидкого й ідеально хрусткого результату 😋

Сезон терас розпочато! 🌞Новий каталог меблів у METRO допоможе легко оновити або облаштувати літній майданчик .Що всередині:🪑 Комплекти меблів для будь-яких зон.Різні кольори й дизайни столів і стільців в єдиному стилі, лаундж‑зони з диванами й кріслами від Tarrington House — усе для гармонійного оформлення простору.⛱ Місця для відпочинку біля басейну.Лежаки й шезлонги, парасолі й меблі для відкритих зон і SPA — комфорт і стиль навіть у найактивніших куточках.🍸 Рішення для подій на свіжому повітрі.Складні столи й стільці, мобільні формати для швидкого монтажу, а також комплекти для заходів і дегустацій.Меблі витримують дощ, сонце й перепади температур, а тому підходять для щоденного інтенсивного використання.У палітрі представлені як природні відтінки: пісочні, оливкові, кам’яні, що створюють атмосферу релаксу на відкритому повітрі, так і більш яскраві акцентні рішення.І не забувайте про гриль-зону, обирайте багатофункціональні грилі, розпалювачі, деревне вугілля, брикети й усе необхідне для барбекю. Тепер ваша тераса готова до всього! 😉 👉🏻 Каталог сезонних меблів👈🏻

Ресторанний бізнес продовжує швидко перебудовуватися: змінюються звички гостей, економічні умови й технології. Ми зібрали ключові HoReCa-тренди 2026 року, про які згадують у Malou, MICHELIN Guide, Forbes Media та Eatery Club. Ці тенденції вже впливають на індустрію і стануть актуальними для закладів в Україні.🥬 Локальні інгредієнти й автентичністьГості дедалі більше цінують локальні продукти й регіональну кухню. Заклади роблять ставку на сезонні інгредієнти, локальних виробників і знайомі страви із сучасною подачею. Такий підхід створює унікальне меню й формує емоційний зв’язок із гостями.🍏 Страви для здоров’я та добробутуЗростає інтерес до збалансованого раціону: ферментованих продуктів, пробіотиків, страв із високим вмістом клітковини або рослинних інгредієнтів. Гості хочуть їсти не лише смачно, а й корисно, тому заклади активно інтегрують такі позиції в меню.🌱 Рослинні альтернативи та flexitarian-менюPlant-based уже не нішевий тренд, а повноцінна частина меню. Водночас акцент зміщується на страви для флекситаріанців — гостей, які іноді обирають рослинні альтернативи, але не відмовляються повністю від м’яса.🍲 Доступна гастрономіяЧерез економічні фактори гості частіше віддають перевагу доступним, але якісним стравам. У меню з’являється більше сетів, сет-ланчів, гастрономічного стрітфуду й страв із простих інгредієнтів, але з ресторанною презентацією.📲 Технології та автоматизаціяШІ, аналітика продажів, цифрові меню й системи прогнозування попиту поступово стають частиною ресторанної операційної роботи. Вони контролюють закупівлі, оптимізують запаси й персонал.🍙 Глобальні смаки в локальному менюГості дедалі більше цікавляться кухнями різних країн — від корейської до близькосхідної. Часто ресторани інтегрують ці смаки в знайомі страви або створюють сезонні спеціальні позиції. 🥣 Комфортна їжа й ностальгіяЩе один помітний тренд — розумний comfort food: знайомі страви, але з якіснішими інгредієнтами та сучасною технікою приготування. Гості шукають атмосферу затишку й знайомі смаки в новому виконанні.

Чи здатні виделка або ложка вплинути на смак їжі, а нарізання страви на шматочки – змінити її текстурне сприйняття?Дослідження у сфері гастрономічної психології, зокрема роботи Чарльза Спенсера з Оксфордського Університету, доводять: вага, форма та матеріал прибору впливають на сприйняття текстури, солодкості й навіть «преміальності» страви. Важчий, збалансований прибор підсилює відчуття якості, тонкий край робить текстуру делікатнішою, а глибина ложки змінює те, як страва розкривається. Гість «їсть» не лише рецепторами, а й руками – в прямому й переносному значенні цього слова.В асортименті бренду METRO Professional ви знайдете посуд лінійки Vento, виготовлений із корозійностійкої сталі та розрахований на інтенсивне професійне використання. Ви можете сформувати повноцінний набір з необхідних елементів:🔹столові ложки – для класичних супів, крем-супів чи пюреподібних страв.🔹столові виделки – для будь-яких основних страв.🔹десертні виделки – для щільних та різнотекстурних десертів.🔹десертні ложечки – для м’яких десертів та суфле.🔹столові ножі – для нарізання страв, що ідеально доповнюють виделку.🔹ложки для лате – для подачі лате та інших високих кавових напоїв.Усі прибори в упаковці по 12 штук – зручно для комплектації повноцінних сетів і масштабування сервісу. В HoReCa дрібниць не буває: правильно підібраний прибор може підсилити враження від страви так само, як і її рецепт. Замовляйте набори онлайн або ж приходьте до наших ТЦ.