Найчастіше гриби використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді.Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею.Вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.Як не отруїтися грибами.· Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.· Не купуйте гриби на стихійних ринках.· Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.· Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими.· Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними.· Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали.· Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.· Не куштуйте сирі гриби.· Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.· Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.· Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.· Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.Симптоми отруєння грибамиОзнаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів. Це в першу чергу: нудота, блювота, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, поява галюцинацій.За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!Перша допомога у разі отруєння грибами· терміново телефонуйте до «швидкої» — загальний номер 103;· промийте шлунок простою водою;· дотримуйтеся постільного режиму;· пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини;· прийміть сорбенти.Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!